「杏鮑菇」，大家聽到這個名字第一個想到的是什麼？只看「鮑」字，應該就是一種滑滑嫩嫩，又高級感充滿滿的菇吧！「杏鮑菇」的確是鮑魚菇中的一種，是眾多鮑魚菇中最好吃（賣）的，起碼歐洲人是這麼說的。
菌菇界的台灣之光杏鮑菇原本為鮑魚菇屬，被農試所培育出全新的樣貌跟滋味。菇傘短了，菇柄壯了，質地更軟嫩了！還散發一股微微的堅果氣味，切片一吃，口感如鮑魚，透出一絲絲杏仁香氣，於是取名「杏仁鮑魚菇」，簡稱「杏鮑菇」，日本、韓國、中國都跟進使用。杏鮑菇因為菇柄組織緊密， 纖維含量是蔬菜的三倍，是吃一根抵一把靑菜的概念啊！蛋白質含量又高，被稱為「素食界的牛肉」，對於增肌的族群、小孩烏乾瘦（oo-ta-sán）的、爺爺奶奶不喝安素的， 都是很好的補給來源。
訂閱 風傳媒VIP會員，享有零廣告閱讀介面 透過
傳統市場才有賣的杏鮑頭。（圖／晴好出版提供）怎麼保存才能放更久？大部分的少婦都是煮一餐、綁一綁、放回冰箱，等下一次再見到它時，就變成了「白毛怪」。那有沒有辦法讓杏鮑菇放久一點又不長毛？
懶人法：直接放冷凍！這樣根本不用擔心保存期限，雖然解凍後口感會比較潤一點，但還是能吃。
厚工派：用眞空機把杏鮑菇密封起來，這樣冷藏也能放更久，菌絲長不出來。
簡單實用法：1、先用乾淨紙巾擦掉表面的水分，再用紙巾包起來。
2、裝回袋子後，把裡面的空氣擠掉，再放冰箱冷藏。
我的懶人大法：直接在袋子裡丟兩張擦手紙，當作防潮包吸溼，就能延長保存期限。一樣懶的少婦可以依樣畫葫蘆啊！除了冷凍之外，不外乎就是斷絕杏鮑菇的成長條件，有效的控制水、溫度、空氣，這些方法不敢說百分之百萬無一失，但比起原封不動丟進冰箱，眞的能讓杏鮑菇存放得更久！
杏鮑菇挑選原則1、整支完整無開裂。
2、菇傘不要太大，菇柄粗直。菇柄堅挺有彈性。
3、色澤乳白，黃色表示氧化了。
作者簡介｜廖炯程疫情期間送菜到偏鄉社區，網路人稱少婦救星，在新莊公有市場的賣菜郎，致力於消弭少婦們對菜攤上的選擇困難，願意進入菜市場跟老闆們擠眉弄眼的鬥智鬥勇採買。
本文經授權轉載自晴好出版《菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略》
責任編輯／梁溶珈
（相關報導：
小心吃到假豆腐！菜販點名這3款根本是假的，熱量高就像直接喝沙拉油
｜
更多文章
）